Calculadora para descongelar e assar o peru
Informe o peso do peru e a hora em que quer fatiá-lo. A calculadora faz a conta de trás para frente: quando começar a descongelar, quando colocar no forno e quando tirar, segundo as tabelas de segurança alimentar do USDA
O seu peru
O descongelamento no micro-ondas não é calculado aqui: siga as instruções do fabricante e cozinhe logo depois
As tabelas do USDA cobrem perus de 4 a 24 lb (1,8 a 10,9 kg)
O USDA não recomenda rechear a ave; cozinhar o recheio à parte dá um cozimento mais uniforme
Horário local deste aparelho. Os 20 minutos de descanso antes de fatiar já são descontados.
Digite números simples; ponto ou vírgula funcionam. Seus dados ficam no seu navegador.
15 lb (6,8 kg): assar leva 3 h 45 min – 4 h 15 min a 325 °F (163 °C). Esse é o início da faixa; um peru que fica pronto antes só descansa um pouco mais.
- Descongelamento na geladeira: comece até dom., 22 de nov., 12:25. Conte 3 a 4 dias, com a geladeira a 40 °F (4 °C) ou menos.
- Um peru descongelado pode ficar 1 ou 2 dias na geladeira antes de ser cozido, então começar um ou dois dias antes não é problema.
- Ao forno (325 °F, 163 °C) entre qui., 26 de nov., 12:25 e qui., 26 de nov., 12:55; tempo de assado 3 h 45 min – 4 h 15 min.
- Confira com um termômetro culinário: a parte mais interna da coxa, a asa e a parte mais grossa do peito precisam chegar a 165 °F (74 °C).
- Tire do forno até 16:40 e deixe descansar 20 minutos; depois fatie às 17:00.
- O descongelamento no micro-ondas não é calculado aqui: siga as instruções do fabricante e cozinhe imediatamente.
- O USDA chama esses tempos de aproximados. Quem diz que o peru está seguro é o termômetro, não o relógio.
Como usar
- Diga se o peru está congelado (e será descongelado), já descongelado ou vai ao forno congelado.
- Se for descongelar, escolha geladeira ou água fria.
- Digite o peso em libras ou quilos e se está recheado.
- Escolha a data e a hora de fatiar.
- Leia o plano de cima para baixo: quando começar a descongelar, quando ir ao forno, quando tirar e a temperatura a conferir. “Copiar resultado” guarda os horários principais.
Exemplo prático
Um peru de 15 lb (6,8 kg), sem recheio, descongelado na geladeira, para fatiar na quinta-feira às 17h00. A linha de assado de 14 a 18 lb é de 3 h 45 min a 4 h 15 min a 325 °F (163 °C). Tirando os 20 minutos de descanso, ele precisa sair do forno às 16h40, então entra entre 12h25 e 12h55. A linha da geladeira para 12 a 16 lb é de 3 a 4 dias, então o descongelamento começa até domingo às 12h25. Assado congelado, o mesmo peru precisa de pelo menos 50% a mais: de 5 h 38 min a 6 h 23 min.
Por que esta ferramenta existe e de onde vêm os números
O peru de festa costuma ser planejado a partir da hora de fatiar, mas descongelar leva dias e assar leva horas. Os tempos de descongelamento e de assado vêm de duas páginas do USDA Food Safety and Inspection Service (abaixo); a temperatura de 165 °F (74 °C) e os 20 minutos de descanso vêm da página de assado. Elas cobrem perus de 4 a 24 lb. Este site não é afiliado ao USDA e a ferramenta só faz a aritmética do horário.
Fontes
A metodologia completa está na seção “Metodologia”, logo abaixo.
Metodologia
As tabelas. Os tempos de assado (sem recheio e recheado, a 325 °F) e de descongelamento na geladeira (4–12 lb: 1–3 dias, 12–16 lb: 3–4, 16–20 lb: 4–5, 20–24 lb: 5–6) e em água fria (2–6, 6–8, 8–10 e 10–12 horas) são tirados linha por linha das páginas do USDA FSIS. Um peso exatamente no limite usa a linha mais longa. A aritmética. O peru precisa sair do forno 20 minutos antes de fatiar; a faixa do forno vai desse momento menos o maior tempo de assado até menos o menor. O início do descongelamento é contado para trás a partir do começo dessa faixa com o maior tempo de descongelamento. Assar congelado multiplica o tempo de assado por 1,5, o mínimo do USDA: “pelo menos 50% a mais”. Libras e quilos usam 1 kg = 2,2046 lb, e os valores em Celsius são conversões arredondadas.
Onde os planos do peru dão errado
Cada deslize abaixo pode ser reproduzido com a ferramenta. Os tempos vêm das tabelas do USDA FSIS.
- Começar a descongelar tarde demais. Um peru de 20 lb precisa de 5 a 6 dias na geladeira. Comprar na segunda para a quinta não basta.
- A água fria dá trabalho. Um peru de 12 lb precisa de 6 a 8 horas, com a água trocada a cada 30 minutos: cerca de 12 a 16 trocas.
- Congelado demora bem mais. Um peru de 15 lb assa em 3 h 45 min a 4 h 15 min descongelado, e em pelo menos 5 h 38 min a 6 h 23 min congelado.
- O recheio acrescenta tempo. Um peru de 22 lb leva de 4 h 30 min a 5 h sem recheio e de 4 h 45 min a 5 h 15 min recheado, e o recheio também precisa chegar a 165 °F (74 °C).
- Esquecer o descanso. O peru descansa 20 minutos antes de ser fatiado, então jantar às 17h00 significa tirar do forno às 16h40.
Apenas um auxílio de planejamento; um termômetro culinário decide quando o peru está pronto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo um peru leva para descongelar na geladeira? ▼
Cerca de 24 horas a cada 4 a 5 lb, com a geladeira a 40 °F (4 °C) ou menos. Por peso: de 4 a 12 lb, de 1 a 3 dias; de 12 a 16 lb, de 3 a 4 dias; de 16 a 20 lb, de 4 a 5 dias; e de 20 a 24 lb, de 5 a 6 dias.
Quanto tempo leva o descongelamento em água fria? ▼
Cerca de 30 minutos por libra: de 2 a 6 horas para 4 a 12 lb, de 6 a 8 horas para 12 a 16 lb, de 8 a 10 horas para 16 a 20 lb e de 10 a 12 horas para 20 a 24 lb. Mantenha o peru em um saco bem fechado sob água fria da torneira, troque a água a cada 30 minutos e cozinhe logo depois.
Quanto tempo um peru descongelado pode esperar na geladeira? ▼
Um peru descongelado na geladeira pode ficar lá por 1 ou 2 dias antes de ser cozido. Um descongelado em água fria ou no micro-ondas deve ser cozido imediatamente.
Dá para assar o peru congelado? ▼
Dá, é seguro, e você pula o descongelamento. Conte com pelo menos 50% a mais de tempo de assado do que um peru descongelado do mesmo peso. Um peru congelado já recheado não deve ser descongelado: siga as instruções da embalagem.
Quando o peru é seguro para comer? ▼
Quando um termômetro culinário marca pelo menos 165 °F (74 °C) na parte mais interna da coxa e da asa e na parte mais grossa do peito. Depois deixe descansar 20 minutos antes de fatiar.
A ferramenta serve para peru recheado? ▼
Serve: escolha “Recheado” para os tempos de assado mais longos, que começam em 6 lb. O USDA não recomenda rechear a ave e, se rechear, o recheio também precisa chegar a 165 °F (74 °C) no centro. Cozinhar o recheio à parte é recomendado.